Marokkanisches Gebäck & Plätzchen
Während wir hierzulande Plätzchen hauptsächlich in der Weihnachtszeit verspeisen, hat kleines, kunstvoll gefertigtes Gebäck in Marokko das ganze Jahr über Saison.
Hier bekommst du einen Überblick über klassische marokkanische Gebäcksorten, die du vor Ort probieren kannst:
Marokkanisches Gebäck
- Chebakia
- Ghriba
- Fekkas
- Briouat
- Zlabia
- Kaab Lghzal
- Maamoul
- Makrout
- Haloua
- Kaak
- Sfenj
- M’hencha
Marokkanisches Gebäck – Ein Überblick
1. Chebakia
Chebakia sind das klassische Ramadangebäck in Marokko und inzwischen weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt.
Dabei handelt es sich um kleine Gebäckteilchen, die zuerst frittiert und dann mit Honig überzogen und mit Sesam bestreut werden.
2. Ghriba (Ghoriba)
Ein in Marokko weit verbreitetes Gebäck zum Tee sind Ghriba. Es gibt unzählige Variationen dieser runden Plätzchen.
Mal wird der Teig mit Grieß gemacht, mal mit Mehl oder einer Mischung aus beidem. Mal kommen gemahlene Mandeln dazu, mal Kokosraspeln, mal Sesam oder Erdnüsse.
3. Kaab el Ghzal
Kaab el Ghzal, auch Gazellenhörnchen genannt, ist ein Gebäck, das häufig zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten gebacken wird.
Oft sieht man Kaab el Ghzal mit einer Füllung aus gemahlenen Mandeln und Puderzucker, die mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist.
4. Fekkas
Wer zum Minztee in Marokko etwas knabbern möchte, sollte Fekkas probieren. Das sind knusprige, trockene Bisquitkekse, mal mit oder ohne Mandeln, die mit Orangenblütenwasser und Anis aromatisiert werden. Es gibt sie, wie hier im Bild zu sehen, in Form von Scheiben oder als kleine Würfel.
Fekkas erinnern an die italienischen Cantuccini-Kekse.
5. Briouat (Briwat)
Ein „must try“ in Marokko sind Briouat! Das frittierte Gebäck aus einer Art Yufka-Teig gibt es wahlweise mit süßer oder mit herzhafter Füllung.
Süße Briouat haben meist eine Mandelfüllung und sind mit Honig glasiert.
Bei der herzhaften Version des Gebäcks gibt es als Füllung zum Beispiel Frischkäse, Hackfleisch, Hähnchen, Thunfisch oder Gemüse.
Briouat kommen meist in Dreiecksform oder als zigarrenförmige Röllchen daher.
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6. Zlabia
Zlabia ist ein süßes Gebäck, das in Marokko sowie im ganzen nordafrikanischen Raum gerne während des Fastenmonats Ramadan zubereitet wird.
Die filigranen Teigkringel werden zunächst frittiert und dann in Zuckersirup eingetaucht, wodurch sie besonders süß werden. Safran gibt dem Gebäck seine intensive gelbe Farbe.
7. Maamoul
Das arabische Gebäck Maamoul ist auch in Marokko zu finden.
Dabei handelt es sich um einen Teig aus Grieß, der in eine besondere Form gepresst und mit einer Füllung versehen wird. Die Füllung ist meist aus Datteln, Mandeln, Pistazien oder anderen Nüssen.
8. Makrout
Makrout sind gefüllte Plätzchen, die nicht nur in Marokko, sondern auch in anderen nordafrikanischen Ländern wie Algerien und Tunesien weit verbreitet sind.
Der Teig bestehen aus einer Mischung von Weizengrieß und Mehl. Dieser wird gefüllt mit einer Paste aus Datteln und Mandeln. Aromatisiert wird das Gebäck mit aromatischem Orangenblütenwasser.
9. Kaak
Kaak ist ein kringelförmiges Teegebäck, das sich vor allem durch sein Aroma auszeichnet. Das Gebäck wird nämlich ausgiebig mit Aromen von Anis, Fenchel, Vanille, Kardamom oder Orangenblütenwasser verfeinert.
Das eher trockene Kaak-Gebäck passt super zum süßen marokkanischen Minztee.
10. Sfenj
Sfenj sind die marokkanische Version von Donuts oder Krapfen. Die Teigkringel werden in heißem Öl ausgebacken und mit Zucker bestreut. Ein beliebtes Streetfood in den Souks.
11. M’hencha / M’hancha
M’hencha ist ein marokkanisches Gebäck, bei dem dünn ausgerollter Filoteig mit einer Mandelpaste gefüllt und zu Teigschlangen aufgerollt wird.
Die gefüllten Teigschlangen werden entweder zu einer großen Schnecke aufgerollt oder in kleine Gebäckstücke geschnitten. Das fertige Gebäck wird oft noch mit Puderzucker bestreut oder mit Honig glasiert.
12. Mille Feuille
Mille Feuille kennt man eigentlich aus Frankreich. Aber auch in Marokko sind die Blätterteigschnitten sehr beliebt und dementsprechend häufig zu finden.
Für die süßen Gebäckschnitten werden abwechselnd Blätterteig, Milchcreme und manchmal noch Marmelade übereinander geschichtet und zum Schluss mit einem Guss aus Puderzucker und Schokolade überzogen.
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