Marokkanische Suppen – eine kleine Übersicht
Bei einer Suppe aus der marokkanischen Küche denken viele zuerst an Harira, eine herzhafte Suppe, die traditionell während des Fastenmonats Ramadan gegessen wird. Doch es gibt noch weitere köstliche marokkanische Suppen, die zwar weniger bekannt, aber nicht minder lecker sind.
In diesem Artikel wollen wir euch die Vielfalt an typisch marokkanischen Suppen vorstellen, von Harira über Bissara und Hssoua, bis hin zur Dchicha. Jede dieser Suppen hat ihre eigene einzigartige Mischung aus Zutaten und Gewürzen, die wir so aus unserer heimischen Küche oft gar nicht kennen. Deshalb sind sie perfekt, um die Aromen und Geschmäcker der marokkanischen Küche zu genießen.
1. Harira (Herzhafte Suppe)
Harira ist eine herzhafte Suppe aus Linsen, Kichererbsen, Tomaten und Fleisch. Meist werden auch kleine Suppennudeln wie Vermicelli hineingegeben. Oft finden sich auch Karotten, Sellerie, Bohnen oder weitere Zutaten in der Suppe. Die Zutaten variieren, da jede Familie so ein bisschen ihr eigenes Harira-Rezept hat.
Harira ist vor allem in der Zeit des Ramadan beliebt. Dann beginnt das Abendessen häufig mit einer Schale Harira, zu der Chebakia gereicht wird, ein süßes marokkanisches Gebäck, das mit Honig überzogen ist.
2. Bissara (Bohnensuppe)
In Marokko werden Suppen auch gerne mal zum Frühstück gegessen. So auch die Bohnensuppe Bissara (auch Bessara).
Bissara ist eine Suppe aus dicken weißen Ackerbohnen, die mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt wird. Die Bohnen werden weich gekocht und dann zu einer cremigen Suppe püriert, deren Konsistenz von dickflüssig bis hummusartig reichen kann.
Es ist eine einfache, sättigende Suppe, die durch ihre typische Garnitur aufgepeppt wird: Zum Servieren wird die Suppe je nach Geschmack mit gemahlenem Kreuzkümmel, Chili oder Paprikagewürz bestreut und mit Olivenöl beträufelt. Dazu gibt es klassischerweise marokkanisches Brot und Minztee.
3. Dchicha
Hinter Dchicha verbirgt sich eine Suppe aus Weizen- oder Gerstenschrot. Es gibt sie als helle, milde Variante mit Milch zubereitet oder als würzige Variante, mit Paprikapulver, Safran und Ingwer gewürzt.
Auch Dchicha wird gerne schon mal zum Frühstück gegessen.
4. Hssoua (Grießsuppe)
Hssoua ist eine Grießsuppe, die üblicherweise mit Gerstengrieß zubereitet wird. Gerste war in Marokko früher ein wichtiges Grundnahrungsmittel und ist auch heute noch beliebt.
Es gibt verschiedene Varianten von Hssoua. Besonders bekannt ist Hssoua Belboula, die mit Milch cremig gemacht und mit Olivenöl verfeinert wird. Zum Aromatisieren eignen sich Thymian oder Anis.
Hssoua kann übrigens auch etwas dicker als Frühstücksbrei mit Milch und Honig zubereitet werden.
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